2010-06-15から1日間の記事一覧
丸の内オアゾにあるうどん屋さんで釜玉うどんを食す。 麺にこしがない手延べ麺だったので手打ちとの違いを調べてみた。 うどんの特徴である腰の強さは、小麦粉中の蛋白質成分であるグルテンが寝かしの工程中に結びつき、立体的な網目構造を形成することによ…
丸の内オアゾにあるうどん屋さんで釜玉うどんを食す。 麺にこしがない手延べ麺だったので手打ちとの違いを調べてみた。 うどんの特徴である腰の強さは、小麦粉中の蛋白質成分であるグルテンが寝かしの工程中に結びつき、立体的な網目構造を形成することによ…